Matur frá Sri Lanka er ein af frábæru vanmetnu matargerðum Asíu: kókosríkur, chili-björtur og lagaður með kryddi sem náði til eyjunnar í meira en tvö þúsund ára viðskipti. Hrísgrjón og karrý eru stjarna dagsins, en götueldhúsin og fjölskylduborðin geyma miklu meira - túttur í dögun, kottu hamraður á miðnætti, súr fiskkarrý sem ferðast um endilanga ströndina. Þessi handbók er stuttlistinn sem vert er að byggja upp matardag í kringum.
Réttirnir tólf hér að neðan koma með samhengið sem gerir þá skynsamlega: hvernig hver og einn bragðast, hvenær heimamenn borða hann og hvar er að finna útgáfuna sem er þess virði að fara krókinn. Grænmetisætur og vegan borða einstaklega vel hér, þar sem linsubaunir, jakkaávextir og kókos þekja flesta matseðla og sömu mynstrin endurtaka sig frá markaðssölum til hótelborðstofa. Pantaðu af listanum á veginum og matargerðin hættir að vera ráðgáta og byrjar að vera ástæðan fyrir því að þú komst.
Hrísgrjón og karrí er aðeins byrjunin
Hoppers tilheyra morgundeginum, kottu til miðnættis, ambul thiyal til strandhádegisverðs, osta og sirka til enda hvers máltíðar yfirleitt. Sri Lanka matargerð gengur á klukkutímum frekar en réttum, og það sem lítur út eins og aðalrétt á einum tíma dags er snarl á öðrum. Fylgdu klukkunni og hver tafla les rétt.
Matur frá Sri Lanka er ein af frábæru vanmetnu matargerðum Asíu - kókosríkur, chile-björtur og lagaður með kryddi sem barst til eyjunnar í tvö þúsund ára viðskipti. Hrísgrjón og karrý eru dagleg stjarna, en götueldhús og fjölskylduborð eyjarinnar geymir miklu meira en það.
Byrjaðu á skúffum: skállaga hrísgrjónamjölskrem með stökkum blúndubrúntum og mjúkri, vanlíðan, venjulega borinn fram í morgunmat með steiktu eggi og lunu miris sambol. Kottu roti er hljóð eyjarinnar á kvöldin - hakkað flatbrauð, grænmeti og egg eða kjöt hamrað taktfast á heitri pönnu.
Réttirnir til að setja á listann þinn
- Hrísgrjón og karrí - fullt dreifi af þremur eða fjórum karríum, sambols og mallungi í kringum einn disk af hrísgrjónum.
- Kottu roti - hinn helgimyndaði hakkað roti réttur, best að borða seint úr bás við veginn.
- Fish ambul thiyal - súrt, pipardökkt túnfiskkarrí að sunnan sem fer vel.
- Strengjatappar - gufusoðin núðluhreiður með kókosmjólkursósu, mild morgunverðarklassík.
- Pol sambol - fersk kókos þeytt með chili, lime og lauk, á öllu.
- Skyrtur og treacle - þykk buffalójógúrt með kitul sírópi, fullkominn eftirréttur eyjarinnar.
Grænmetisætur og vegan borða einstaklega vel hér - linsubaunir, jakkaávextir og kókos ná yfir flesta matseðla - og matreiðslunámskeið er fljótlegasta leiðin til að skilja hvers vegna: leyndarmálið er næstum alltaf röð hlutanna á pönnunni.
Eldhúsið segir meira um stað en nokkur leiðarbók: hver skafa kókoshnetuna, hvenær karrýlaufin fara inn og hversu lengi fjölskyldan hefur borðað við sama borð.
Matreiðsludagar fylgja eldhúsklukkunni frekar en ferðarútunnar. Markaðir eru líflegastir á morgnana, kennslustundir hefjast um miðjan morgun og standa þrjár til fimm klukkustundir beint í gegnum hita dagsins og götubásar kvikna á kvöldin þegar sólin er fallin. Upphafstímar sveigjast í kringum önnur áætlanir þínar - markaðsgöngur fara náttúrulega saman við síðdegisklifur.
Hagnýt ráð til að borða vel
Venjur sem halda hverri máltíð á eyjunni einföldum, öruggum og eftirminnilegum:
- Borðaðu þar sem röðin er - hröð velta þýðir að ferskir skammtar koma af pönnunni.
- Pantaðu það sem eldar heitt fyrir framan þig og skrældu þína eigin ávexti þar sem þú getur.
- Berðu litla rúpíuseðla; básar á vegum hafa sjaldan peninga fyrir stóra seðla.
- Gefðu maganum einn eða tvo daga áður en þú ferð á breidd og haltu þig við flöskuvatn eða síað vatn.
- Biðjið um uppskriftirnar eftir kennslustund - réttunum er ætlað að ferðast með þér heim.
Matur er þar sem eyjan hleypir þér inn og honum er best að deila með fólki sem eldar hann á hverjum degi. Námskeiðin eru í litlum hópum með núll forfallagjald allt að tveimur dögum áður, ekkert greitt fyrr en máltíðinni er lokið og fjölskylduborð bíður í lok hennar.
Algengar spurningar
Hrísgrjón og karrí er þjóðarmáltíðin - hrísgrjónaplata umkringdur nokkrum karríum, sambólum og grænmeti. Hoppers, kottu roti og strengjahopparar eru álíka helgimyndir, allt frá auðmjúkum götusölum til hótelveitingastaða.
Það getur verið, en þú stjórnar hitanum. Sambols og karrý bera alvöru chili, samt sem áður aðlagast flest eldhús fyrir gesti og mildari réttir eins og dhal, strengjahopparar og traparar eru hversdagslegir staðir. Biðjið um minna chili og það verður virt.
Hvort tveggja er til í gnægð. Múslimar reknir matsölustaðir víðs vegar um eyjuna bjóða upp á halal hrísgrjón og karrý, á meðan grænmetisfarar borða vel á dhal, jackfruit, eggjadropa og grænmetiskarrí - matargerðin er náttúrulega þung á plöntum.
Staðbundin karríhús og heimatilbúið álegg slá hótelveitingastöðum fyrir áreiðanleika og verð. Spyrðu bílstjórann þinn hvar hann borðar - fjölskyldureknu staðirnir án enskra matseðla eru venjulega þeir sem vert er að muna.
Karrí er sjálfgefið meðalheitt, en hitinn er stillanlegur - kochchil sambol og svartur pipar réttir eru eldheitir, en mjólkurbundið karrí og karrítegundir haldast mildar. Að segja „minni kryddað“ þegar pantað er virkar áreiðanlega.
Ertu að leita að einhverju öðru? Skoðaðu allar algengar spurningar.
