श्रीलंकाई भोजन एशिया के महान कम महत्व वाले व्यंजनों में से एक है: नारियल से भरपूर, मिर्च-चमकदार, और मसालों से भरपूर, जो दो हजार वर्षों के व्यापार के दौरान इस द्वीप तक पहुंचा। चावल और करी दैनिक सितारा है, लेकिन सड़क की रसोई और परिवार की मेज पर कहीं अधिक है - भोर में हॉपर, आधी रात को कोट्टू हथौड़ा, खट्टी मछली करी जो तट की लंबाई तक यात्रा करती है। यह मार्गदर्शिका एक भोजन दिवस बनाने लायक संक्षिप्त सूची है।
नीचे दिए गए बारह व्यंजन उस संदर्भ के साथ आते हैं जो उन्हें समझ में आता है: प्रत्येक का स्वाद कैसा होता है, स्थानीय लोग इसे कब खाते हैं, और घूमने लायक संस्करण कहां मिलेगा। शाकाहारी और शाकाहारी लोग यहां बहुत अच्छा खाना खाते हैं, क्योंकि दाल, कटहल और नारियल अधिकांश मेनू में शामिल होते हैं, और यही पैटर्न बाजार के स्टालों से लेकर होटल के भोजन कक्षों तक दोहराया जाता है। सड़क पर सूची से ऑर्डर करें और व्यंजन एक रहस्य बनना बंद हो जाता है और आपके आने का कारण बनना शुरू हो जाता है।
चावल और करी तो केवल शुरुआत है
हॉपर सुबह से संबंधित हैं, कोट्टू आधी रात से, अंबुल थियाल तटीय दोपहर के भोजन से, दही और गुड़ किसी भी भोजन के अंत से संबंधित है। श्रीलंकाई भोजन पाठ्यक्रम के बजाय घंटों तक चलता है, और जो दिन के एक समय में मुख्य लगता है वह दूसरे समय नाश्ते जैसा दिखता है। घड़ी का पालन करें और प्रत्येक तालिका सही ढंग से पढ़ती है।
श्रीलंकाई भोजन एशिया के महान कम महत्व वाले व्यंजनों में से एक है - नारियल से भरपूर, मिर्च-चमकदार और मसालों से भरपूर, जो दो हजार वर्षों के व्यापार के दौरान द्वीप पर आया। चावल और करी दैनिक स्टार हैं, लेकिन द्वीप की सड़क रसोई और पारिवारिक मेजों का महत्व इससे कहीं अधिक है।
हॉपर से शुरू करें: कटोरे के आकार के चावल के आटे के क्रेप्स, कुरकुरे लेस वाले किनारों और नरम, कस्टर्डी केंद्र के साथ, आमतौर पर नाश्ते में तले हुए अंडे और लूनू मिरिस साम्बोल के साथ परोसे जाते हैं। कोट्टू रोटी रात में द्वीप की आवाज़ है - कटी हुई फ्लैटब्रेड, सब्जियाँ और अंडे या मांस को गर्म तवे पर लयबद्ध तरीके से ठोका जाता है।
आपकी सूची में रखे जाने वाले व्यंजन
शाकाहारी और शाकाहारी लोग यहां बहुत अच्छा खाते हैं - दाल, कटहल और नारियल अधिकांश मेनू में शामिल होते हैं - और खाना पकाने की कक्षा यह समझने का सबसे तेज़ तरीका है कि क्यों: रहस्य लगभग हमेशा चीजों को तवे पर डालने के क्रम में होता है।
किसी भी गाइडबुक की तुलना में रसोई एक जगह के बारे में अधिक बताती है: नारियल कौन खुरचता है, करी पत्ते कब आते हैं, और परिवार ने एक ही मेज पर कितने समय तक खाना खाया है।
खाना पकाने के दिन टूर बस की घड़ी के बजाय रसोई की घड़ी के अनुसार चलते हैं। बाज़ार सुबह के समय सबसे अधिक जीवंत होते हैं, कक्षाएं मध्य सुबह शुरू होती हैं और दिन की गर्मी के दौरान तीन से पांच घंटे तक चलती हैं, और शाम को सूरज ढलते ही सड़क पर दुकानें सज जाती हैं। शुरुआती समय आपकी अन्य योजनाओं के अनुरूप होता है - बाज़ार की सैर स्वाभाविक रूप से दोपहर की चढ़ाई के साथ जोड़ी जाती है।
अच्छा भोजन करने के लिए व्यावहारिक सुझाव
आदतें जो द्वीप पर हर भोजन को सरल, सुरक्षित और यादगार बनाए रखती हैं:
- वहीं खाएं जहां कतार है - तेज टर्नओवर का मतलब है तवे से ताजा बैच आना।
- अपने सामने गरमागरम पकाने वाली चीज़ का ऑर्डर दें, और जहाँ आप कर सकते हैं अपना फल स्वयं छीलें।
- छोटे रुपये के नोट ले जाएं; सड़क के किनारे की दुकानों पर बड़े बिलों के लिए शायद ही कभी पैसे मिलते हों।
- अपने पेट को चौड़ा करने से पहले एक या दो दिन का समय दें और बोतलबंद या फ़िल्टर किए हुए पानी का ही सेवन करें।
- कक्षा के बाद व्यंजनों के बारे में पूछें - व्यंजन आपके साथ घर तक यात्रा करने के लिए हैं।
भोजन वह जगह है जहां द्वीप आपको प्रवेश देता है, और इसे उन लोगों के साथ साझा करना सबसे अच्छा है जो इसे हर दिन पकाते हैं। कक्षाएं छोटे समूहों में चलती हैं, जिसमें दो दिन पहले तक शून्य रद्दीकरण शुल्क होता है, भोजन समाप्त होने तक कुछ भी भुगतान नहीं किया जाता है, और इसके अंत में एक परिवार की मेज प्रतीक्षा करती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
चावल और करी राष्ट्रीय भोजन है - चावल की एक प्लेट जो कई करी, साम्बोल और साग से घिरी होती है। हॉपर, कोट्टू रोटी और स्ट्रिंग हॉपर समान रूप से प्रतिष्ठित हैं, जो साधारण सड़क के स्टालों से लेकर होटल रेस्तरां तक पाए जाते हैं।
यह हो सकता है, लेकिन आप गर्मी पर नियंत्रण रखें। साम्बोल और करी में असली मिर्च होती है, फिर भी अधिकांश रसोईघर आगंतुकों के लिए समायोजित होते हैं और ढल, स्ट्रिंग हॉपर और हॉपर जैसे हल्के व्यंजन रोजमर्रा के मुख्य व्यंजन हैं। मिर्च कम मांगो तो सम्मान मिलेगा.
दोनों प्रचुर मात्रा में विद्यमान हैं। पूरे द्वीप में मुस्लिम संचालित भोजनालय हलाल चावल और करी परोसते हैं, जबकि शाकाहारी यात्री दाल, कटहल, अंडा हॉपर और सब्जी करी खाते हैं - भोजन में प्राकृतिक रूप से पौधों की भारी मात्रा होती है।
स्थानीय करी हाउस और घर में बने व्यंजन प्रामाणिकता और कीमत के मामले में होटल रेस्तरां को मात देते हैं। अपने ड्राइवर से पूछें कि वे कहाँ खाना खाते हैं - अंग्रेजी मेनू के बिना परिवार द्वारा संचालित स्थान आमतौर पर याद रखने लायक होते हैं।
करी डिफ़ॉल्ट रूप से मध्यम-गर्म होती है, लेकिन गर्मी समायोज्य होती है - कोचचिल साम्बोल और काली मिर्च के व्यंजन तीव्र होते हैं, जबकि दूध आधारित करी और हॉपर हल्के रहते हैं। ऑर्डर करते समय 'कम मसालेदार' कहना विश्वसनीय रूप से काम करता है।
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