შრი-ლანკის საჭმელი აზიის ერთ-ერთი ყველაზე დაუფასებელი სამზარეულოა: ქოქოსით მდიდარი, წიწაკის შემცველობით და სანელებლებით გაჯერებული, რომელიც კუნძულს ვაჭრობის ორი ათასი წლის განმავლობაში მიაღწია. ბრინჯი და კარი არის ყოველდღიური ვარსკვლავი, მაგრამ ქუჩის სამზარეულოები და საოჯახო მაგიდები გაცილებით მეტს იტევს - ბუნკერები გამთენიისას, შუაღამისას დაქუცმაცებული კოტუ, მჟავე თევზის კურკები, რომლებიც მოგზაურობენ სანაპიროზე. ეს გზამკვლევი არის მოკლე სია, რომელიც ღირს კვების დღის გარშემო.
ქვემოთ მოყვანილი თორმეტი კერძი მოყვება კონტექსტს, რომელიც მათ აზრს ანიჭებს: როგორი გემო აქვს თითოეულს, როდის მიირთმევენ მას ადგილობრივები და სად უნდა იპოვოთ ვერსია, რომელიც ღირს შემოვლითი გზით. ვეგეტარიანელები და ვეგანები აქ ძალიან კარგად ჭამენ, რადგან ოსპი, ჯეკფრუტი და ქოქოსი მოიცავს მენიუს უმეტესობას და იგივე ნიმუშები მეორდება ბაზრის სადგომებიდან სასტუმროს სასადილო ოთახებამდე. შეკვეთა სიიდან გზაზე და სამზარეულო შეწყვეტს საიდუმლოდ ყოფნას და იწყებს თქვენი მოსვლის მიზეზს.
რაისი და კარი მხოლოდ დასაწყისია
ბუნკერები მიეკუთვნება დილას, კოტუს შუაღამეს, ამბულ თიალს ზღვისპირა ლანჩს, ხაჭოსა და ხაჭოს ნებისმიერი კერძის დასასრულს. შრი-ლანკის ჭამა საათობით გრძელდება და არა კურსებით, და ის, რაც მთავარია დღის ერთ დროს, მეორეში საჭმელია. მიჰყევით საათს და ყველა ცხრილი სწორად იკითხება.
შრი-ლანკის საჭმელი აზიის ერთ-ერთი ყველაზე დაუფასებელი სამზარეულოა - ქოქოსით მდიდარი, ჩილეთ ნათელი და სანელებლებით გაჟღენთილი, რომელიც კუნძულზე ორი ათასი წლის ვაჭრობის მანძილზე ჩამოვიდა. ბრინჯი და კარი ყოველდღიური ვარსკვლავია, მაგრამ კუნძულის ქუჩის სამზარეულოები და საოჯახო მაგიდები ამაზე ბევრად მეტს იტევს.
დაიწყეთ ბუნკერებით: თასის ფორმის ბრინჯის ფქვილის კრეპები მბზინავი მაქმანის კიდეებით და რბილი, დამცავი ცენტრით, ჩვეულებრივ საუზმეზე მიირთმევენ შემწვარ კვერცხთან და lunu miris sambol-თან ერთად. Kottu roti არის კუნძულის ხმა ღამით - დაჭრილი ბრტყელი პური, ბოსტნეული და კვერცხი ან ხორცი რიტმულად თხრიან ცხელ ტაფაზე.
კერძები თქვენს სიაში
- ბრინჯი და კარი - სამი ან ოთხი კერის, სამბოლისა და მალუნგის სრული გავრცელება ბრინჯის ერთი თეფშის გარშემო.
- კოტუ როტი - საკულტო ღვეზელზე დაჭრილი როტის კერძი, რომელიც საუკეთესოდ მიირთმევა გვიან გზისპირა სადგომიდან.
- თევზი ambul thiyal - მჟავე, წიწაკავით მუქი ტუნა სამხრეთიდან, რომელიც კარგად მოგზაურობს.
- სიმებიანი ბუნკერები - ორთქლზე მოხარშული ნუდის ბუდეები ქოქოსის რძის ღვეზელით, ნაზი საუზმის კლასიკა.
- Pol sambol - ახალი ქოქოსი დაფქული ჩილით, ცაცხვითა და ხახვით, ყველაფერზე.
- ხაჭო და ხაჭო - სქელი კამეჩის იოგურტი კიტულის სიროფით, კუნძულის შესანიშნავი დესერტი.
ვეგეტარიანელები და ვეგანები აქ ძალიან კარგად ჭამენ - ოსპი, ჯეკფრუტი და ქოქოსი მოიცავს მენიუს უმეტესობას - და კულინარიის კლასი არის ყველაზე სწრაფი გზა იმის გასაგებად, თუ რატომ: საიდუმლო თითქმის ყოველთვის არის ის, თუ რა წესრიგშია ნივთები.
სამზარეულო უფრო მეტს ამბობს ადგილის შესახებ, ვიდრე ნებისმიერი სახელმძღვანელო: ვინ აფხეხავს ქოქოსს, როდის ჩადის კარის ფოთლები და რამდენ ხანს ჭამს ოჯახი იმავე მაგიდასთან.
სამზარეულოს დღეები მიჰყვება სამზარეულოს საათს და არა ტურისტულ ავტობუსს. ბაზრები ყველაზე ცოცხალია დილით, გაკვეთილები იწყება დილის შუა რიცხვებში და გრძელდება სამიდან ხუთ საათამდე პირდაპირ დღის სიცხეში, ხოლო ქუჩის სადგომები იფეთქებს საღამოს, როდესაც მზე ჩავა. დაწყების დრო ერევა თქვენს სხვა გეგმებზე - ბაზრობაზე გასეირნება ბუნებრივად ერწყმის შუადღის ასვლას.
პრაქტიკული რჩევები კარგად ჭამისთვის
ჩვევები, რომლებიც კუნძულზე ყოველ კვებას მარტივს, უსაფრთხოს და დასამახსოვრებელს ხდის:
- მიირთვით იქ, სადაც რიგია - სწრაფი ბრუნვა ნიშნავს, რომ ახალი პარტიები ჩამოდის ტაფიდან.
- შეუკვეთეთ ის, რაც ცხელა თქვენს თვალწინ და მოაყარეთ კანი, სადაც შეგიძლიათ.
- ატარეთ პატარა რუპიის კუპიურები; გზისპირა სადგომებს იშვიათად აქვთ ცვლილება დიდი გადასახადებისთვის.
- მიეცით კუჭს ერთი-ორი დღით ადრე გაშლამდე და მიჰყევით ჩამოსხმულ ან გაფილტრულ წყალს.
- მოითხოვეთ რეცეპტები გაკვეთილის შემდეგ - კერძები განკუთვნილია თქვენთან ერთად სახლში გასამგზავრებლად.
საჭმელი არის ის ადგილი, სადაც კუნძული გაძლევს საშუალებას და ის საუკეთესოდ გაზიარებულია იმ ადამიანებთან, ვინც მას ყოველდღე ამზადებს. კლასები ტარდება მცირე ჯგუფებში, ნულოვანი გაუქმების საფასურით ორი დღით ადრე, არაფერია გადახდილი საჭმლის დასრულებამდე და საოჯახო სუფრა ელოდება მის დასასრულს.
ხშირად დასმული კითხვები
ბრინჯი და კარი არის ეროვნული კერძი - ბრინჯის თეფში, რომელიც გარშემორტყმულია რამდენიმე კერით, სამბოლით და მწვანილით. ბუნკერები, კოტუ როტი და სიმებიანი ბუნკერები თანაბრად საკულტოა, გვხვდება მოკრძალებული ქუჩის სადგომებიდან სასტუმროს რესტორნებამდე.
ეს შეიძლება იყოს, მაგრამ თქვენ აკონტროლებთ სითბოს. სამბოლოები და კერიები ატარებენ ნამდვილ წიწაკას, მაგრამ სამზარეულოების უმეტესობა მორგებულია ვიზიტორებისთვის, ხოლო უფრო რბილი კერძები, როგორიცაა დჰალი, სიმებიანი ბუნკერები და ბუნკერები ყოველდღიური ძირითადი პროდუქტებია. მოითხოვეთ ნაკლები წიწაკა და მას პატივს სცემენ.
ორივე უხვად არსებობს. კუნძულის მასშტაბით მუსლიმური საჭმელები მიირთმევენ ჰალალის ბრინჯს და კარის, ხოლო ვეგეტარიანელი მოგზაურები კარგად ჭამენ დაჰალს, ჯეკფრუტს, კვერცხის ბუნაგს და ბოსტნეულის კურსს - სამზარეულო ბუნებრივად მძიმეა მცენარეებისთვის.
ადგილობრივი კარის სახლები და სახლში მომზადებული სპრედები სძლია სასტუმროს რესტორნებს ავთენტურობისა და ფასისთვის. ჰკითხეთ თქვენს მძღოლს, სად ჭამს - ოჯახური ადგილები ინგლისური მენიუს გარეშე, ჩვეულებრივ, დასამახსოვრებლად ღირს.
კურები ნაგულისხმევად საშუალოდ ცხელა, მაგრამ სიცხე რეგულირდება - კოჩჩილის სამბოლო და შავი პილპილის კერძები ცეცხლოვანია, ხოლო რძის დაფუძნებული კერები და ბუნკერები რბილი რჩება. „ნაკლებად ცხარე“ თქმა შეკვეთისას საიმედოდ მუშაობს.
სხვას ეძებ რამეს? დაათვალიერეთ ყველა გავრცელებული შეკითხვა.
