श्रीलङ्काको खाना एशियाको उत्कृष्ट अन्डररेट गरिएको व्यञ्जनहरू मध्ये एक हो: नरिवल-धनी, खुर्सानी-उज्ज्वल, र दुई हजार वर्षको व्यापारमा टापुमा पुग्ने मसलाले भरिएको। भात र करी दैनिक तारा हो, तर सडकको भान्सा र परिवारको टेबुलले धेरै अधिक समात्छ - बिहानको हपर, मध्यरातमा कोट्टु हथौड़ा, अमिलो माछा करी जसले तटको लम्बाइ यात्रा गर्दछ। यो गाइड वरिपरि खाना दिन निर्माण गर्न लायक छोटो सूची हो।
तलका बाह्र भाँडाहरू सन्दर्भको साथ आउँदछन् जसले तिनीहरूलाई अर्थ दिन्छ: प्रत्येकको स्वाद कस्तो हुन्छ, स्थानीयहरूले कहिले खान्छन, र घुम्न लायकको संस्करण कहाँ फेला पार्न सकिन्छ। शाकाहारी र शाकाहारीहरूले यहाँ एकदमै राम्रोसँग खान्छन्, किनकि दाल, ज्याकफ्रूट र नरिवलले अधिकांश मेनुहरू कभर गर्दछ, र बजार स्टलहरूदेखि होटलको भोजन कक्षहरूमा उही ढाँचाहरू दोहोरिन्छन्। सडकमा रहेको सूचीबाट अर्डर गर्नुहोस् र व्यञ्जन रहस्य बन्न रोक्छ र तपाईं आउनु भएको कारण हुन थाल्छ।
चावल र करी केवल सुरुवात हो
हप्परहरू बिहान, कोट्टु मध्यरातमा, अम्बूल थियाल तटीय खाजामा, दही र कुनै पनि खानाको अन्त्यमा ट्रेकल हुन्छन्। श्रीलंकाको खाना पाठ्यक्रमहरू भन्दा घण्टामा चल्छ, र दिनको एक समयमा मुख्य जस्तो देखिन्छ अर्कोमा खाजा हो। घडी पछ्याउनुहोस् र प्रत्येक तालिका ठीकसँग पढ्छ।
श्रीलङ्काको खाना एशियाको उत्कृष्ट अन्डररेट गरिएको व्यञ्जनहरू मध्ये एक हो - नरिवल-धनी, चिली-उज्ज्वल र मसलाले स्तरित जुन दुई हजार वर्षको व्यापारमा टापुमा आइपुग्यो। भात र करी दैनिक तारा हो, तर टापुको सडक भान्सा र पारिवारिक टेबलहरू त्यो भन्दा धेरै हो।
हप्परहरूबाट सुरु गर्नुहोस्: कचौरा आकारको चामलको पिठो क्रेपहरू कुरकुरा लेसको किनारहरू र नरम, कस्टर्डी केन्द्र, प्रायजसो ब्रेकफास्टमा भुटेको अण्डा र लुनु मिरिस सम्बोलसँग दिइन्छ। कोट्टु रोटी भनेको रातमा टापुको आवाज हो - तातो ग्रिडलमा तातो रोटी, तरकारी र अण्डा वा मासु तालबद्ध रूपमा काटिएको।
तपाईंको सूचीमा राख्नको लागि व्यंजनहरू
- भात र करी - भातको एक थाली वरिपरि तीन वा चार करी, संबोल र मल्लुङको पूर्ण फैलावट।
- कोट्टु रोटी - प्रतिष्ठित ग्रिडल काटिएको रोटी डिश, सडक छेउको स्टलबाट ढिलो खाइन्छ।
- माछा एम्बुल थियाल - दक्षिणबाट अमिलो, काली मिर्च-गाढा टुना करी जुन राम्रोसँग यात्रा गर्दछ।
- स्ट्रिङ हपरहरू - नरिवल मिल्क ग्रेभीको साथ भापयुक्त चाउचाउ गुँडहरू, एक कोमल नाश्ता क्लासिक।
- पोल सम्बोल - ताजा नरिवल खुर्सानी, कागती र प्याजले भरिएको, सबै कुरामा।
- दही र ट्रेकल - कितुल सिरपको साथ बाक्लो भैंसको दही, टापुको उत्तम मिठाई।
शाकाहारी र शाकाहारीहरूले यहाँ एकदमै राम्रोसँग खान्छन् - दाल, ज्याकफ्रूट र नरिवलले धेरैजसो मेनुहरू कभर गर्दछ - र खाना पकाउने कक्षा किन बुझ्ने सबैभन्दा छिटो तरिका हो: रहस्य प्राय: चीजहरू प्यानमा हिर्काउने क्रम हो।
भान्साले कुनै पनि गाइडबुक भन्दा ठाउँको बारेमा धेरै भन्छ: नरिवल कसले खरानी गर्छ, करी पात कहिले जान्छ, र परिवारले एउटै टेबलमा खाना खाएको कति समय भयो।
खाना पकाउने दिनहरू भ्रमण बसको सट्टा भान्साको घडी पछ्याउँछन्। बजारहरू बिहान सबभन्दा जीवन्त हुन्छन्, कक्षाहरू मध्य-बिहानी सुरु हुन्छन् र दिनको गर्मीमा तीन देखि पाँच घण्टा सीधा चल्छन्, र घाम झर्ने बित्तिकै सडक स्टलहरू साँझमा आगो लगाउँछन्। तपाईंको अन्य योजनाहरूको वरिपरि सुरु समय फ्लेक्स - एक दिउँसो चढाई संग स्वाभाविक रूपमा बजार पैदल जोडी।
राम्रो खानको लागि व्यावहारिक सुझावहरू
टापुमा प्रत्येक खाना सरल, सुरक्षित र यादगार राख्ने बानीहरू:
- जहाँ लाम छ त्यहाँ खानुहोस् - छिटो टर्नओभर भनेको प्यानबाट ताजा ब्याचहरू आउँदै हुनुहुन्छ।
- तपाईंको अगाडि तातो पकाउने कुराहरू अर्डर गर्नुहोस्, र तपाईं जहाँ सक्नुहुन्छ त्यहाँ आफ्नै फल छिलाउनुहोस्।
- साना रुपैयाँको नोट बोक्नुहोस्; सडक किनारका स्टलहरू ठूला बिलहरूको लागि विरलै परिवर्तन हुन्छन्।
- आफ्नो पेट चौडा जानु अघि एक वा दुई दिन दिनुहोस्, र बोतल वा फिल्टर गरिएको पानीमा टाँस्नुहोस्।
- एक कक्षा पछि व्यञ्जनहरु को लागी सोध्नुहोस् - भाँडाहरु तपाई संग घर यात्रा गर्न को लागी हो।
खाना जहाँ टापुले तपाईंलाई पस्न दिन्छ, र यसलाई हरेक दिन पकाउने मानिसहरूसँग राम्रोसँग साझा गरिन्छ। कक्षाहरू दुई दिन अघि शून्य रद्द शुल्कको साथ साना समूहहरूमा सञ्चालित हुन्छन्, खाना समाप्त नभएसम्म केही भुक्तान हुँदैन, र यसको अन्त्यमा परिवार तालिका पर्खन्छ।
बारम्बार सोधिने प्रश्नहरू
चामल र करी राष्ट्रिय भोजन हो - धेरै करी, सम्बोल र सागले घेरिएको भातको प्लेट। हपर्स, कोट्टु रोटी र स्ट्रिङ हपरहरू समान रूपमा प्रतिष्ठित छन्, नम्र सडक स्टलहरूदेखि होटल रेस्टुरेन्टहरूमा पाइन्छ।
यो हुन सक्छ, तर तपाईं गर्मी नियन्त्रण। साम्बोल र करीमा वास्तविक खुर्सानी हुन्छ, तर धेरैजसो भान्साहरूले आगन्तुकहरूका लागि समायोजन गर्छन् र ढल, स्ट्रिङ हपरहरू र हपरहरू जस्ता हल्का परिकारहरू दैनिक स्टेपल हुन्। कम खुर्सानीको लागि सोध्नुहोस् र यो सम्मान गरिनेछ।
दुवै प्रशस्त मात्रामा अवस्थित छन्। टापुभरि मुस्लिमद्वारा सञ्चालित भोजनालयहरूले हलाल भात र करी दिन्छन्, जबकि शाकाहारी यात्रीहरूले दाल, कागत, अण्डा हपर र तरकारी करीमा राम्रोसँग खान्छन् - खाना स्वाभाविक रूपमा बोटबिरुवाहरूमा भारी हुन्छ।
स्थानीय करी घरहरू र घरमा पकाइएको स्प्रेडले प्रामाणिकता र मूल्यको लागि होटेल रेस्टुरेन्टहरूलाई हराउँछ। आफ्नो ड्राइभरलाई सोध्नुहोस् कि उनीहरूले कहाँ खान्छन् - अङ्ग्रेजी मेनु बिना परिवारले चलाउने ठाउँहरू प्राय: याद गर्न लायक हुन्छन्।
करीहरू पूर्वनिर्धारित रूपमा मध्यम-तातो चल्छन्, तर तातो समायोज्य हुन्छ - कोच्चिल सम्बोल र कालो मिर्चको भाँडाहरू ज्वलन्त हुन्छन्, जबकि दूधमा आधारित करीहरू र हपरहरू हल्का हुन्छन्। अर्डर गर्दा 'कम मसालेदार' भन्नाले भरपर्दो काम गर्दछ।
अरु केहि खोज्दै हुनुहुन्छ? सबै सामान्य प्रश्नहरू ब्राउज गर्नुहोस्.
