سري لنڪا جو کاڌو ايشيا جي عظيم هيٺ ڏنل کاڌن مان هڪ آهي: ناريل سان مالا مال، مرچ روشن، ۽ مصالحن سان ڀريل جيڪي ٻه هزار سالن جي واپار کان ٻيٽ تي پهچي ويا. چانور ۽ ڪيري روز جو تارو آهي، پر گهٽي جي باورچی خانه ۽ خانداني ٽيبل ان کان به گهڻو وڌيڪ آهن - صبح جو ٿلهو، اڌ رات جو ڪوٽو، ڳاڙهي مڇي ڪيري جيڪي ساحل جي ڊگهي سفر ڪن ٿا. هي گائيڊ هڪ مختصر فهرست آهي جنهن جي چوڌاري کاڌي جي ڏينهن جي تعمير جي لائق آهي.
هيٺ ڏنل ٻارهن ڀاڄيون ان حوالي سان اچن ٿيون جيڪي انهن کي سمجهه ۾ آڻين ٿيون: هر هڪ جو ذائقو ڪهڙو آهي، جڏهن مقامي ماڻهو ان کي کائين ٿا، ۽ ڪٿي ڳولڻ لاءِ ورزن جي قيمت جي قيمت. ڀاڄيون ۽ ويگن هتي تمام سٺو کائيندا آهن، ڇاڪاڻ ته دال، جيڪ فروٽ ۽ ناريل اڪثر مينيو کي ڍڪيندا آهن، ۽ ساڳيو نمونو مارڪيٽ جي اسٽالن کان هوٽل جي ڊائننگ رومن تائين ورجائي ٿو. رستي تي لسٽ مان آرڊر ڪريو ۽ کاڌو هڪ اسرار ٿيڻ بند ٿي وڃي ٿو ۽ توهان جي اچڻ جو سبب ٿيڻ شروع ٿئي ٿو.
چانور ۽ ڪيري صرف شروعات آهي
هڏن جو تعلق صبح سان، ڪوٽڙيءَ کان اڌ رات تائين، امبول ٿليءَ جو تعلق ساحلي لنچ سان، دڙو ۽ ٽڪنڊي جو تعلق ڪنهن به کاڌي جي پڄاڻيءَ تائين. سري لنڪا کاڌ خوراڪ ڪورسن جي بجاءِ ڪلاڪن تي هلندي آهي، ۽ جيڪو ڏسڻ ۾ اچي ٿو اهو ڏينهن جي هڪ وقت تي هڪ ناشتو آهي. گھڙي جي تابعداري ڪريو ۽ هر ٽيبل صحيح پڙهي ٿو.
سري لنڪا جو کاڌو ايشيا جي عظيم هيٺ ڏنل کاڌن مان هڪ آهي - ناريل سان مالا مال، چلي-روشن ۽ مصالحن سان ڀريل جيڪي ٻه هزار سالن جي واپار کان ٻيٽ تي پهتا آهن. چانور ۽ ڪيري روزانو تارو آهي، پر ٻيٽ جي گهٽين جي باورچی خانه ۽ خانداني ٽيبل ان کان گهڻو وڌيڪ رکي ٿو.
هاپرز سان شروع ڪريو: پيالي جي شڪل واري چانورن جي اٽي جي ڪريپ سان ڪرپٽ ليس جي ڪنارن سان ۽ هڪ نرم، ڪسٽارڊي سينٽر، عام طور تي ناشتي ۾ تريل انڊا ۽ لونو ميرس سمبول سان گڏ ڪيو ويندو آهي. ڪوٽڙي روٽي رات جو ٻيٽ جو آواز آهي - ڪٽ ٿيل فليٽ بريڊ، ڀاڄيون ۽ انڊا يا گوشت هڪ گرم گرڊ تي تال جي ترتيب سان.
توھان جي لسٽ ۾ رکڻ لاءِ کاڌا
ڀاڄيون ۽ ويگن وارا هتي تمام سٺو کائيندا آهن - دال، جيڪ فروٽ ۽ ناريل اڪثر مينيو کي ڍڪيندا آهن - ۽ هڪ پچائڻ وارو طبقو اهو سمجهڻ جو تيز ترين طريقو آهي ڇو: راز تقريباً هميشه اهو آهي ته شيون پين تي اچي وڃن ٿيون.
باورچی خانه ڪنهن به گائيڊ بڪ جي ڀيٽ ۾ هڪ جڳهه جي باري ۾ وڌيڪ چوي ٿو: ڪير ناريل کي ڇڪيندو آهي، ڪيري پتا ڪڏهن اندر ويندا آهن، ۽ ڪٽنب ڪيتري وقت تائين ساڳئي ميز تي کاڌو آهي.
پچائڻ جا ڏينهن ٽور بس جي بجاءِ باورچی خانه جي ڪلاڪ جي پيروي ڪندا آهن. مارڪيٽون صبح جو سڀ کان وڌيڪ جاندار هونديون آهن، ڪلاس صبح جو شروع ٿيندا آهن ۽ ڏينهن جي گرميءَ ۾ سڌو سنئون ٽي کان پنج ڪلاڪ هلندا آهن، ۽ سج لهڻ کان پوءِ شام جو اسٽال لڳندا آهن. شروعاتي وقت توهان جي ٻين منصوبن جي چوڌاري ڦري ويندا آهن - هڪ بازار ۾ هلڻ جوڙو قدرتي طور تي هڪ دوپڙي جي چڙهڻ سان.
سٺي کائڻ لاءِ عملي صلاحون
عادتون جيڪي ٻيٽ تي هر کاڌي کي سادو، محفوظ ۽ يادگار رکنديون آهن:
- کائو جتي قطار آهي - تيز موٽڻ جو مطلب آهي تازو بيچ پين مان اچي رهيو آهي.
- آرڊر ڪريو جيڪو توهان جي سامهون گرم پکايو وڃي، ۽ توهان جي پنهنجي ميوو کي ڇڪيو جتي توهان ڪري سگهو ٿا.
- رپئي جا ننڍا نوٽ کڻي وڃو؛ روڊن جي اسٽالن ۾ ڪڏهن ڪڏهن وڏي بلن لاءِ تبديلي ايندي آهي.
- پنهنجي پيٽ کي هڪ يا ٻه ڏينهن اڳ ويڪرو وڃڻ ڏيو، ۽ بوتل يا فلٽر ٿيل پاڻي سان لٺ.
- ڪلاس کان پوءِ ترڪيبون پڇو - وينجن جو مطلب توھان سان گڏ گھر سفر ڪرڻ آھي.
کاڌو اهو آهي جتي ٻيٽ توهان کي اجازت ڏئي ٿو، ۽ اهو بهترين طور تي انهن ماڻهن سان شيئر ڪيو ويو آهي جيڪي هر روز ان کي پچائيندا آهن. ڪلاس ننڍڙن گروپن ۾ هلندا آهن صفر منسوخ ڪرڻ جي فيس سان ٻه ڏينهن اڳ، ڪجھ به ادا نه ڪيو جيستائين ماني ختم نه ٿئي، ۽ خانداني ٽيبل ان جي آخر ۾ انتظار ڪري.
اڪثر پڇيا ويا سوال
چانور ۽ ڪيري قومي ماني آهي - چانورن جي هڪ پليٽ جنهن جي چوڌاري ڪيترن ئي ڪيري، سنبول ۽ سائي شامل آهن. هوپرس، ڪوٽو روٽي ۽ اسٽرنگ هوپر هڪجهڙا نمايان آهن، جيڪي گهٽين جي اسٽالن کان وٺي هوٽل ريسٽورنٽ تائين مليا آهن.
اهو ٿي سگهي ٿو، پر توهان گرميء تي ڪنٽرول ڪيو. سامبول ۽ ڪيري حقيقي مرچ کڻندا آهن، پر اڪثر باورچی خانه سياحن لاءِ ترتيب ڏيندا آهن ۽ ٿلهي ڀاڄين جهڙوڪ ڍال، اسٽرنگ هاپر ۽ هوپرز روزمره جي شين جون شيون آهن. گھٽ مرچ لاء پڇو ۽ ان جي عزت ڪئي ويندي.
ٻئي وڏي مقدار ۾ موجود آهن. سڄي ٻيٽ ۾ مسلمانن پاران ھلندڙ کاڌي پيتي ۾ حلال چانور ۽ ڪيري ملن ٿا، جڏھن ته سبزي وارا مسافر دال، جئڪ فروٽ، انڊا ھاپس ۽ سبزي جي ڪري چڱي طرح کائيندا آھن - کاڌو قدرتي طور ٻوٽن تي بھاري آھي.
مقامي ڪيري گهر ۽ گهر ۾ تيار ڪيل اسپريڊ هوٽل ريسٽورنٽ کي صداقت ۽ قيمت لاءِ مات ڏئي ٿو. پنهنجي ڊرائيور کان پڇو ته اهي ڪٿي کائيندا آهن - انگريزي مينيو کان سواءِ خانداني هلائيندڙ جڳهون عام طور تي ياد رکڻ لائق آهن.
ڪيريون ڊفالٽ طور تي وچولي گرم هلنديون آهن، پر گرمي کي ترتيب ڏيڻ جي قابل هوندو آهي - ڪوچل سمبول ۽ ڪارا مرچ ڀاڄيون ٻرندڙ هونديون آهن، جڏهن ته کير تي ٻڌل ڪيري ۽ هاپر نرم هوندا آهن. آرڊر ڏيڻ وقت ’گهٽ مصالحي‘ چئجي معتبر ڪم.
ٻيو ڪجهه ڳولي رهيا آهيو؟ سڀ عام سوالن کي ڏسو.
